von Mirko Reeh
Für 4 P. Zubereitungsdauer: 25 Minuten
Zutaten:
Je 100 g Rucola, Feldsalat,
Chicorre und Raddicio
2 EL gehackte Käuter
1 Bund Schnittlauch
100 g Himbeeren
6 EL Kürbiskernöl
4 EL Himbeeressig
1 EL Senf
125 g Joghurt
1 EL Honig
Salz & Pfeffer 125 g Speck
8 EL Paniermehl
Zubereitung:
Den Salat putzen und fein schneiden. Die Kräuter hacken und unter den Salat mischen. Die Himbeeren mit den Zutaten des Dressings gut mischen, dann pürieren, abschmecken mit Salz und Pfeffer. Den Speck in kleine Würfel schneiden, dann in einer Pfanne auslassen und mit dem Paniermehl gut anbraten. Zum Anrichten den Salat in einen tiefen Teller geben, das Dressing darüber verteilen, den Schnittlauch variabel am Stück dekorativ darüber legen. Zum Schluss den Speck leicht drüber bröseln.
Foto: Mirko Reeh
Mirko Reeh
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